এবার ঈদে রাঁধতে পারেন উটের মাংসের খাবসা
লাইফস্টাইল ডেস্ক : খাবসা নামটা সোশ্যাল মিডিয়ার কারণে কমবেশি সবার কাছেই এখন পরিচিত। আরবের এক জনপ্রিয় খাবার খাবসা। অনেকটা আমাদের দেশের বিরিয়ানির মতো। না, এর স্বাদ কোনোভাবে বিরিয়ানির সঙ্গে তুলনা করা যাবে না। আমাদের দেশে যেমন বিরিয়ানি একটি ঐতিহ্যবাহী এবং জনপ্রিয় খাবার তেমনি খাবসাও মধ্যপ্রাচ্যের এক জনপ্রিয় খাবার।
তবে এখন আপনি ঘরেই এই খাবারের স্বাদ দিতে পারবেন। মধ্যপ্রাচ্যে সাধারণত এই খাবসা তৈরি হয় উট, দুম্বা কিংবা খাসির মাংস দিয়ে। বর্তমানে আমাদের দেশেও এই মাংস বেশ সহজলভ্য। চাইলে এবারেই ঈদে পরিবার প্রিয়জনের জন্য রান্না করতে পারেন উটের মাংসের খাবসা।
আসুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ
১. উটের মাংস ৩ কেজি
২. বাসমতি চাল ১ কেজি
৩. গাজর আধা কাপ
৪. পেঁয়াজ কুচি বড় এক কাপ
৫. টমেটো কাটা ২টি
৬. টমেটো পেস্ট ১ কাপ
৭. আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ করে
৮. ধনিয়া গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
৯. ভাজা জিরা ২ টেবিল চামচ
১০. গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
১১. দারুচিনি দুটি
১২. স্টার মসলা দুটি
১৩. গোলমরিচ ১০-১২টি
১৪. লবঙ্গ ও এলাচ ১০-১২টি করে
১৫. কাজুবাদাম ও কিসমিস ২ টেবিল চামচ
১৬. তেজপাতা দুটি
১৭. লেবুর খোসার সবুজ অংশ (লেমন জেস্ট) আধা চা চামচ
১৮. লবণ স্বাদমতো
১৯. মাখন/ঘি ৩ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে চালগুলো ধুয়ে পানি ঝরতে রেখে দিন। একটি বড় সাইজের হাঁড়ি বা প্যান নিন। এবার হাঁড়িতে মাখন/ঘি ২ টেবিল চামচ দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনি, স্টার মসলা, লেমন জেস্ট, গোলমরিচ, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, টমেটো কুচি ও পেস্টে এবং স্বাদমত লবণ দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিন।
আধা কাপ পানি দিন, যেন হাঁড়িতে মসলাগুলো লেগে না যায়। মসলার কাঁচা ভাব চলে গেলে এতে মাংসের টুকরা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। এবার ৩ কাপ পানি মিশিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। ১০ মিনিট পর শুধু মাংসগুলো উঠিয়ে রাখুন।
আরও পড়ুন
এবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা বাসমতি চাল একই হাঁড়িতে দিতে হবে। চালের দ্বিগুণ বা পরিমাণমতো পানি দিয়ে অল্প আঁচে ২০ মিনিট দমে রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন।
এবার একটি প্যানে বাকি ১ চা চামচ মাখন বা ঘি দিয়ে তাতে কাজুবাদাম, কিসমিস ও গাজর খানিকটা ভেজে বাটিতে তুলে রাখুন। এবার উঠিয়ে রাখা মাংসটা কাজু, কিসমিস ভাজা প্যানে সামান্য ঘি বা মাখন যেটাই ব্যবহার করছেন দিয়ে দু’পাশ লাল করে ভেজে নিন। একেবারে ভালোভাবে যেন মাংস ভেতরে রান্না হয় সেই পর্যন্ত ভাজুন। তবে অনেক বেশি ভাজা ভাজা করে ফেলা যাবে না।
এবার পরিবেশনের পালা। খাবসা সাধারণত বড় বড় ট্রে বা প্লেটে পরিবেশন করা হয়। একটু বড় ট্রে বা রাইস ট্রে নিন। এবার রান্না করা বাসমতির ভাতগুলো দিন তার উপর মাঝখানটায় মাংসগুলো সাজিয়ে দিন। পাশে বাদাম, কিসমিস ও গাজর ছড়িয়ে দিয়ে খাবসার প্লেট সাজিয়ে নিন। এবার গরম গরম পরিবারের সঙ্গে উপভোগ করুন মজার এবং আরবের জনপ্রিয় খাবার খাবসা।
মন্তব্য করুন